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Gebacken  /  15. November 2020

Schokoladen-Orangen-Tartelettes

by birgit
Schokoladen-Orangen-Tartelettes

AutorbirgitKategorieGebäck, PatisserieSchwierigkeitMittel

Sechs kleine Tartes a l'Orange mit Schokoladenteig

Zutaten6 Portionen
Gesamtzeit 2 std

Zutaten

Teig
 90 g Mehl
 45 g Puderzucker
 25 g Kakaopulver
 50 g Schokolade (80%)
 70 g Butter
 1 Eigelb
 ⅛ TL Salz
Creme
 1 Bio-Orange, davon die Schale
 120 ml Orangensaft (frisch gepresst aus 1-2 Orangen)
 1 Ei
 3 Eigelb
 100 g Zucker
 100 g Butter


Zubereitung

Teig herstellen
1

Die Schokolade fein reiben

2

Alle Zutaten für den Teig (zusammen mit der Schokolade) in die Küchenmaschine ("Food Processor") geben und durch mehrfaches Pulsieren vermischen. Der Teig sollte sich nun bei Druck gerade verbinden. Sollte das nicht der Fall sein, ein paar Tropfen eiskaltes Wasser hinzugeben.

3

Den Teig grob zu einer Kugel formen, auf einen leicht bemehlten Teller flach drücken und mit Klarsichtfolie abdecken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tartletts blindbacken
4

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

5

Sechs Tarteförmchen (Durchmesser 10 cm) bereitstellen. Den abgekühlten Teig in sechs gleichgroße Teile aufteilen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1-2 mm dick ausrollen und in eine Tarteform legen. Den Teig vorsichtig in alle Ecken drücken und den überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach den Boden einstechen. Die Tartelettes mit kleinen Backpapierstücken auslegen und mit Blindbackerbsen füllen.

6

Auf ein Backblech stellen und 10 Minuten backen. Danach Backpapier und Blindbackerbsen entfernen und den Teig in den Förmchen etwas abkühlen lassen.

Creme herstellen
7

In einem kleinen Topf Zucker und Eier verquirlen. Orangenssaft und -schale hinzugeben. Auf dem Herd bei geringer bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Quirl auf 82-84°C erhitzen - die Creme sollte dabei merklich dicker werden. Geschieht dies nicht, muss ggf. ein weiteres Ei(gelb) hinzugefügt werden. Ist sie angedickt und die Temperatur erreicht, wird die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel mit hohem Rand gekippt - so werden alle dickeren Bestandteile entfernt.
Creme abkühlen lassen.

8

Ofen auf 150°C Umluft einstellen

9

Ist die Creme etwa 33°C warm, wird die Butter in kleinen Stücken hineingeben und alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeitet.

Tartelettes füllen und backen
10

Die Tartelettes gleichmäßig mit der Creme befüllen.

11

Bei 150°C Umluft ca. 12-15 Minuten backen, bis die Creme fester geworden ist.

12

Abkühlen lassen, nach belieben dekorieren und genießen!


Schokoladen-Orangen-Tartelette

Zutaten

Teig
 90 g Mehl
 45 g Puderzucker
 25 g Kakaopulver
 50 g Schokolade (80%)
 70 g Butter
 1 Eigelb
 ⅛ TL Salz
Creme
 1 Bio-Orange, davon die Schale
 120 ml Orangensaft (frisch gepresst aus 1-2 Orangen)
 1 Ei
 3 Eigelb
 100 g Zucker
 100 g Butter

Zubereitungsschritte

Teig herstellen
1

Die Schokolade fein reiben

2

Alle Zutaten für den Teig (zusammen mit der Schokolade) in die Küchenmaschine ("Food Processor") geben und durch mehrfaches Pulsieren vermischen. Der Teig sollte sich nun bei Druck gerade verbinden. Sollte das nicht der Fall sein, ein paar Tropfen eiskaltes Wasser hinzugeben.

3

Den Teig grob zu einer Kugel formen, auf einen leicht bemehlten Teller flach drücken und mit Klarsichtfolie abdecken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tartletts blindbacken
4

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

5

Sechs Tarteförmchen (Durchmesser 10 cm) bereitstellen. Den abgekühlten Teig in sechs gleichgroße Teile aufteilen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1-2 mm dick ausrollen und in eine Tarteform legen. Den Teig vorsichtig in alle Ecken drücken und den überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach den Boden einstechen. Die Tartelettes mit kleinen Backpapierstücken auslegen und mit Blindbackerbsen füllen.

6

Auf ein Backblech stellen und 10 Minuten backen. Danach Backpapier und Blindbackerbsen entfernen und den Teig in den Förmchen etwas abkühlen lassen.

Creme herstellen
7

In einem kleinen Topf Zucker und Eier verquirlen. Orangenssaft und -schale hinzugeben. Auf dem Herd bei geringer bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Quirl auf 82-84°C erhitzen - die Creme sollte dabei merklich dicker werden. Geschieht dies nicht, muss ggf. ein weiteres Ei(gelb) hinzugefügt werden. Ist sie angedickt und die Temperatur erreicht, wird die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel mit hohem Rand gekippt - so werden alle dickeren Bestandteile entfernt.
Creme abkühlen lassen.

8

Ofen auf 150°C Umluft einstellen

9

Ist die Creme etwa 33°C warm, wird die Butter in kleinen Stücken hineingeben und alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeitet.

Tartelettes füllen und backen
10

Die Tartelettes gleichmäßig mit der Creme befüllen.

11

Bei 150°C Umluft ca. 12-15 Minuten backen, bis die Creme fester geworden ist.

12

Abkühlen lassen, nach belieben dekorieren und genießen!

Notes

Schokoladen-Orangen-Tartelettes
ZutatenZubereitungsschritte

Hinweis zum Nachbacken: Die Menge an Orangensaft und Eiern muss noch feingetunet werden, schreibt mir eure Ergebnisse gerne in einen Kommentar!

Tags

  • Orange
  • Schokolade
  • Tarte

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